大蜆蒸水蛋－joyce分享空間

材料：
大蜆 600克、雞蛋 2隻（拂勻）、凍開水 250毫升、葱花適量、鹽/雞粉/蒸魚豉油/鹽水各適量

做法：
1.大蜆加鹽水浸 2小時吐沙，冲洗乾淨。燒滾一鑊水，放入大蜆烚 20秒，撈起瀝乾水。

2.將蛋漿加入凍開水，再放入雞粉及鹽拌勻。

3.燒滾一鑊水，將蛋漿倒入淺缽，放入烚過大蜆，再放入蒸籠，用大火煲滾水後，隔水蒸兩分半鐘後熄火，但不要開蓋，等 15分鐘後才開蓋將蛋取出，淋上蒸魚豉油，再撒葱花便完成。

貼士：
用大火蒸蛋兩分半鐘，熄火等 15分鐘，用餘溫令蛋漿熟透，將蛋蒸得滑溜不老身；加上鮮甜而肉不韌的大蜆，大家搶食指數100。

用蒸籠蒸水蛋，倒汗水較少，效果更好；若沒有蒸籠，將蒸碟包上保鮮紙下鑊蒸，效果差不多，但時間要多三分一。