材料：
豬肚 一只
紅棗 4粒
腐竹（干） 100克
芡實薏米 半碗
白胡椒粒 10－20粒
白果 一飯碗
水 8碗
做法：
1. 翻轉豬肚除去脂肪，用鹽和生粉擦勻揉搓，用清水沖洗，如此重复3次，再汆水3分鐘，撈起用刀除去殘留的白色肥油，最后用冷水清洗干淨
2. 白果（鮮）用熱水浸泡后去皮；如果是帶殼的干果，先拍碎去殼再泡熱水去皮；
3. 芡實薏米洗淨；紅棗洗淨拍扁去核；胡椒粒用刀面稍拍碎；
4. 腐竹洗淨，折成段；
5. 煮沸清水，放入豬肚、芡實薏米和紅棗，武火煮20分鐘，轉文火煲40分鐘，放入白果和腐竹，再煲大半小時，下鹽調味喝湯。豬肚則撈起，放涼切片，可放回湯里煮開食用，也可用熱油爆些姜蔥絲，加醬油，淋在肚片上面，即成一道美味涼拌豬肚。
清洗豬肚、豬腸技巧
用水洗去豬肚、豬腸的黏液後，用麵粉揉擦一番，洗淨後放入沸水中煮熟，然後過冷水和刮除污物，這樣便能把豬肚、豬腸的異味清除，還可避免因使用明礬而導致的不良口感。
全站熱搜
留言列表
