白果胡椒豬肚湯－joyce分享空間

白果胡椒豬肚湯

材料：

豬肚　一只

紅棗　4粒

腐竹（干）　100克

芡實薏米　半碗

白胡椒粒　10－20粒

白果　一飯碗

水　8碗

做法：

1. 翻轉豬肚除去脂肪，用鹽和生粉擦勻揉搓，用清水沖洗，如此重复3次，再汆水3分鐘，撈起用刀除去殘留的白色肥油，最后用冷水清洗干淨

2. 白果（鮮）用熱水浸泡后去皮；如果是帶殼的干果，先拍碎去殼再泡熱水去皮；

3. 芡實薏米洗淨；紅棗洗淨拍扁去核；胡椒粒用刀面稍拍碎；

4. 腐竹洗淨，折成段；

5. 煮沸清水，放入豬肚、芡實薏米和紅棗，武火煮20分鐘，轉文火煲40分鐘，放入白果和腐竹，再煲大半小時，下鹽調味喝湯。豬肚則撈起，放涼切片，可放回湯里煮開食用，也可用熱油爆些姜蔥絲，加醬油，淋在肚片上面，即成一道美味涼拌豬肚。

清洗豬肚、豬腸技巧

用水洗去豬肚、豬腸的黏液後，用麵粉揉擦一番，洗淨後放入沸水中煮熟，然後過冷水和刮除污物，這樣便能把豬肚、豬腸的異味清除，還可避免因使用明礬而導致的不良口感。