材 料:
鯪 魚 肉 碎 4 、 蘿 蔔 1 斤 、 腐 皮 1 張 、 甘 絲 2 、 中 芹 1 條 ( 切 段 ) 、 冬 菇 絲 1 ( 浸 軟 ) 、 薑 片 少 許 、 蒜 2 粒 ( 切 片 ) 、 水 1/2 杯 、 生 抽 2 茶 匙 、 糖 1/2 茶 匙 、 生 粉 水 適 量
魚 肉 調 味 料 :
鹽 1/8 茶 匙 、 胡 椒 粉 少 許 、 生 粉 / 水 / 花 各 1 湯 匙
蘿 蔔 絲 調 味 料 :
鹽 1/4 茶 匙 、 糖 1/2 茶 匙 、 胡 椒 粉 少 許 、 生 粉 2 湯 匙
做 法:
1. 蘿 蔔 去 皮 切 絲 , 加 調 味 料 拌 勻 , 用 腐 皮 捲 好 隔 水 蒸 約 20 分 鐘 , 攤 凍 後 切 成 片 , 放 落 鑊 煎 香 備 用 。
2. 鯪 魚 肉 加 入 調 味 料 拌 勻 , 落 鑊 煎 熟 後 切 件 備 用 。
3. 起 鑊 爆 香 蒜 片 、 薑 片 及 中 芹 , 加 入 冬 菇 絲 、 甘 絲 及 鯪 魚 肉 略 炒 , 再 下 水 、 生 抽 及 糖 炒 勻 , 以 生 粉 水 埋 芡 , 最 後 下 ( 1 ) 兜 勻 上 碟 。
貼 士:
蘿 蔔 卷 不 宜 捲 得 太 粗 , 直 徑 約 10 厘 米 便 可 , 否 則 很 難 蒸 熟 透 。
煎 鯪 魚 肉 好 易 煎 到 黐 鑊 , 怪 師 傅 就 路 煎 時 鑊 要 熱 , 油 要 夠 滾 , 就 不 會 失 手 。
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